春天的嫩芽來了，你準備好了嗎？

劉根鳳  泰州市第四人民醫(yī)院  臨床營養(yǎng)科主任  高級營養(yǎng)師

春天來了，草長鶯飛，萬物萌生，到處充滿勃勃生機。春天的蔬菜也格外的新鮮，它們已經(jīng)隨著春姑娘的腳步，悄悄的來了，這些嫩芽在滿足我們口福的同時，也能幫助我們增強人體的抵抗力，讓我們歡迎它們吧！下面，我給大家介紹幾種春季常見的、應該多吃的蔬菜。

薺菜  薺菜是春天里最有代表性的一種野菜。可以降低血液及肝臟膽固醇和甘油三酯的含量。此外，薺菜中還含有豐富的維生素B2、維生素C、胡蘿卜素、葉綠素等營養(yǎng)成分，具有利尿、解熱、止血、明目等養(yǎng)生功效。推薦菜譜：用薺菜做餡包春餅、春卷、餃子。湯中加入薺菜，可以代替味精。用點薺菜、豆腐還有小蘑菇做湯，簡簡單單，味道卻鮮美無比。

香椿  香椿是多年生落葉喬木，是名副其實的“十全蔬菜”，含有人體所需的幾乎全部營養(yǎng)素，蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、各種維生素、礦物質(zhì)等。香椿味苦性寒，能清熱解毒、抗菌消炎，可用于久瀉久痢、腸痔便血等病癥。推薦菜譜：香椿拌豆腐、香椿炒雞蛋、香椿蛋卷、香椿香干拌花生米、香椿春卷等。

榆錢  榆錢是榆樹的種子，因其外形圓薄如錢幣，故而得名，又由于它是“余錢”的音，因而就有吃了榆錢可有“余錢”的說法。榆錢還有安神、健胃益氣、止咳化痰的作用。推薦菜譜：榆錢粥、榆錢飯、榆錢餅、榆錢窩窩頭、榆錢炒雞蛋、榆錢雞湯餛飩等。

馬蘭頭  馬蘭頭 又名路邊菊或田邊菊，馬蘭頭中含有多種營養(yǎng)成分，豐富的礦物質(zhì)元素和維生素及β-胡蘿卜素，17種以上氨基酸，其中7種為人體必需。馬蘭頭性味辛涼，有清熱解毒、涼血止血、利濕消腫之功效。一般患咽喉炎、扁桃體炎、腮腺炎等化膿性炎癥時就可以請它來幫忙。推薦菜譜：馬蘭頭拌紫甘藍、清炒馬蘭頭、馬蘭頭炒雞蛋、馬蘭頭花生米、馬蘭頭拌香干等。

馬齒莧  馬齒莧含有蛋白質(zhì)、硫氨酸、核黃素、抗壞血酸等營養(yǎng)物質(zhì)，清熱利濕、解毒消腫、消炎、止渴、利尿、涼血止血，能降低血糖濃度、保持血糖恒定，對糖尿病有一定的作用，種子可明目，對細菌性痢疾、急性胃腸炎也有輔助療效，可以增強抵抗力，起到一定的防癌抗癌作用，因而又叫長命菜、長壽菜。推薦菜譜：蒜香馬齒莧、馬齒莧炒雞蛋、馬齒莧包子等。

韭菜  韭菜富含糖類、蛋白質(zhì)、視黃醇、維生素A、維生素B族、維生素C和鈣、鉀等營養(yǎng)成分，且有調(diào)味和殺菌作用。春日食韭菜有辛辣助陽、促進升發(fā)功效。中醫(yī)認為，韭菜有溫中散寒的作用，與豬肉、豬腰炒食都是營養(yǎng)膳食的選擇。提示：韭菜花比韭菜更有保健作用，棄之可惜。推薦菜譜：韭菜炒蝦、韭菜炒雞蛋、韭菜炒香干、韭苔炒肉絲、韭菜餃子等。
芹菜  芹菜富含視黃醇以及鉀、鈉、鈣、磷、豐富的膳食纖維等成分。新鮮的芹菜葉營養(yǎng)非常豐富。營養(yǎng)學家曾對芹菜的莖和葉片進行過13項營養(yǎng)成分的測試，發(fā)現(xiàn)芹菜葉的營養(yǎng)成分中，有10項指標超過了莖。其中，胡蘿卜素含量是莖的88倍；維生素C的含量是莖的13倍；維生素B1是莖的17倍；蛋白質(zhì)是莖的11倍；鈣超過莖2倍。芹菜的藥用價值：平肝清熱，祛風利濕，除煩消腫，涼血止血，解毒宣肺，健胃利血、清腸利便、潤肺止咳、降低血壓、健腦鎮(zhèn)靜。芹菜豐富的膳食纖維可以輔助降脂、控制血糖，也是減肥食品。推薦菜譜：芹菜肉餃、芹菜炒肉絲、芹菜拌花生、芹菜炒香干、芹菜炒雞蛋等。

萵苣  萵苣的營養(yǎng)成分很多，包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素A原、維生素B1、維生素B2、維生素C、微量元素鈣、磷、鐵、鉀、鎂、硅、膳食纖維等，故可增進骨骼、毛發(fā)、皮膚的發(fā)育，有助于生長。萵苣中的芳香烴羥化脂，能夠分解食物中的致癌物質(zhì)亞硝胺，防止癌細胞的形成，對消化系統(tǒng)的肝癌、胃癌等有一定的預防作用，也可緩解癌癥患者放療化療的不良反應。葉用萵苣又稱生菜，莖用萵苣又稱萵筍。萵筍葉的營養(yǎng)成分高于萵筍，其中胡蘿卜素高100多倍，維生素C高15倍，因此，不宜丟棄。推薦菜譜：清炒萵苣、生拌萵苣絲、涼拌萵苣葉、萵苣炒雞蛋、萵苣炒肉絲、萵苣炒銀杏、杏鮑菇花蛤萵苣湯等。

香菜  香菜本名芫荽，因其本身有一種濃烈的香氣而叫香菜。香菜性溫味甘，能健胃消食，發(fā)汗透疹，利尿通便，驅(qū)風解毒。香菜營養(yǎng)豐富，香菜內(nèi)含維生素c、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2等，同時還含有豐富的礦物質(zhì)，如鈣、鐵、磷、鎂等。香菜內(nèi)還含有蘋果酸鉀等。香菜中含的維生素c的量比普通蔬菜高得多，一般人食用7～10克香菜葉就能滿足人體對維生素c的需求量；香菜中所含的胡蘿卜素要比西紅柿、菜豆、黃瓜等高出10倍多。推薦菜譜：香菜豬肉餃子、香菜豆腐羹、香菜拌花生米、香菜拌腐竹木耳、香菜皮蛋豆腐等。
菠菜  菠菜的胡蘿卜素含量可和胡蘿卜媲美，一個人如每天吃50克菠菜，其維生素A就可滿足人體正常需要；維生素C的含量比西紅柿高一倍。菠菜含有草酸，與體內(nèi)其他食物中含鈣質(zhì)結合，形成一種難溶解的草酸鈣，這就不利于人體對鈣質(zhì)的正常吸收，所以不宜過量。高血壓及便秘者應多吃菠菜。推薦菜譜：菠菜春卷、涼拌菠菜、菠菜雞蛋湯、豬肝菠菜粥、菠菜汁香菇豬肉餃子、西紅柿菠菜汁面條等。