美好的回憶---------紀(jì)念參加援助桑給巴爾醫(yī)療隊(duì)20周年（十四）

我們?cè)ａt(yī)療隊(duì)配有專門的中國(guó)廚師，自己開伙，在口味上還是比較好的，帶廚師的目的主要還是方便工作，如果沒有廚師，隊(duì)員們要自己買菜、燒飯，肯定影響工作。

我們的主食為大米、面粉，由于我們出國(guó)補(bǔ)貼是國(guó)內(nèi)發(fā)的，都統(tǒng)一記在一個(gè)賬戶上，回國(guó)后分別結(jié)算給各人，所以我們的主要食物，包括大米、花生、黃豆、油、鹽、醬、醋等等，都必須向國(guó)內(nèi)訂購。那時(shí)候糧食價(jià)格剛剛放開，國(guó)內(nèi)大米已賣到兩塊多一斤，加上運(yùn)費(fèi)（從中國(guó)海運(yùn)到坦桑尼亞達(dá)累斯薩姆港口，然后再運(yùn)到桑給巴爾），不僅時(shí)間長(zhǎng)，運(yùn)費(fèi)也貴，等大米到我們手上，每斤已達(dá)到四元多。當(dāng)時(shí)桑給巴爾市面出售的印度或泰國(guó)大米就約5元錢一斤，由于我們的伙食費(fèi)非常有限，眼看著那么漂亮的大米卻不能購買。我們訂購的食品在國(guó)內(nèi)某碼頭裝入集裝箱內(nèi)，在海上要日曬雨淋半個(gè)月左右到達(dá)坦桑尼亞港口，卸下來堆在碼頭上，繼續(xù)暴曬，等他們開到這個(gè)集裝箱時(shí)才通知你們來取。好幾次都是通過關(guān)系找熟人，翻出裝箱單查找到我們的食品在哪個(gè)箱內(nèi)，特意吊出該集裝箱、開箱取出。再運(yùn)到桑給巴爾后發(fā)現(xiàn)食品大都變味了，有些甚至發(fā)霉變質(zhì)不能食用，最嚴(yán)重的是花生，幾乎浪費(fèi)一半。

我們平時(shí)的葷菜品種還不少，有雞、魚、牛肉、雞蛋等，這些在當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)上都能買到。桑給巴爾的自由市場(chǎng)也很活躍，有專門的蔬菜、水果市場(chǎng)，肉、禽類市場(chǎng)，魚市場(chǎng)等。平時(shí)一般是廚師和翻譯負(fù)責(zé)買應(yīng)急蔬菜，大部分葷菜都是在我們休息天一起上街購買的，可以一起逛街、休閑娛樂一下，主要還是人多力量大，我們一次采購的東西比較多，人多好搬運(yùn)，買回來也好一起處理。醫(yī)療隊(duì)有一名兼職駕駛員，是靖江人民醫(yī)院口腔科的李醫(yī)師，他也只有休息天才有空開車外出。說來也很奇怪，他在國(guó)內(nèi)沒有駕照，可能擺弄過幾次，當(dāng)我們送走上一批醫(yī)療隊(duì)時(shí)必須有人把車從輪船碼頭開回來，在這種特殊情況下“逼上梁山”，他慢慢的把車開回來了，而且桑給巴爾開車和我國(guó)相反，是走左道。經(jīng)幾次試開就在當(dāng)?shù)乜荚囃ㄟ^了，拿到正式駕照，為我們兩年中的運(yùn)輸、外出游玩、與總領(lǐng)館聯(lián)絡(luò)做出了巨大貢獻(xiàn)。

桑給巴爾市場(chǎng)上出售的全是肉雞，長(zhǎng)相、毛色都與我們國(guó)內(nèi)的肉雞基本相同。一般隔幾周才買一次雞，每次購買十幾、二十幾只，根據(jù)市場(chǎng)價(jià)格決定，價(jià)格低就多買幾只，價(jià)格高時(shí)少買幾只。買回來以后不分男女，全員動(dòng)手，燒水、殺雞、燙雞、去毛、剖肚，流水作業(yè)，整個(gè)后院就是一個(gè)小型屠宰場(chǎng)，然后清洗內(nèi)臟，一般當(dāng)天食用內(nèi)臟、雞肉速凍起來慢慢享用。

買魚就比較困難一些。魚市場(chǎng)緊靠海邊的碼頭，但每天漁船靠岸的時(shí)間都在變化。桑給巴爾雖然是海島，四面環(huán)海，但海洋捕撈業(yè)極其原始，仍靠小漁船個(gè)體作業(yè)，漁船很小，也沒有什么動(dòng)力設(shè)備，更沒有冷凍設(shè)施。漁船隨海潮退潮時(shí)被帶到深海，捕魚后再隨漲潮時(shí)回到岸邊。這期間捕到的魚就放在船上，在太陽下暴曬，有時(shí)等到船靠岸時(shí)，魚已經(jīng)變質(zhì)了。熱帶海魚皮厚質(zhì)硬，外表很難判定出魚變了質(zhì)，所以在購買的時(shí)候要非常小心、仔細(xì)辨別，就這樣偶爾還會(huì)“失手”，買了變質(zhì)的魚，浪費(fèi)那有限的伙食費(fèi)，真有些心痛，但誰也不會(huì)去相互抱怨。大家都知道海水漲潮時(shí)間是不斷變化的，與月亮、地球之間的引力有關(guān)，所以漁船每天進(jìn)港的時(shí)間不同，買魚的時(shí)間也隨著變化變化，一定要掌握好這個(gè)規(guī)律，準(zhǔn)時(shí)到達(dá)魚市場(chǎng)等候漁船靠岸，這樣買到好魚的可能性大些。當(dāng)?shù)厝速u魚時(shí)大多數(shù)情況下不用秤稱，而是一掛一掛的賣，所以我們還得學(xué)會(huì)正確估重的訣竅，一拎起來就能估出大概多重，值多少錢，才不會(huì)吃虧上當(dāng)。桑給巴爾都是熱帶魚，除了少量的烏賊魚、石斑魚外，其他品種的魚都不好吃，肉質(zhì)、口味也不好。有時(shí)還會(huì)買到一些梭子蟹，個(gè)頭很大，我們也嘗過不少次，有時(shí)味道還可以，當(dāng)然談不上鮮美，有時(shí)就有一股明顯的氨味，我們也不知道氨味的來源。我們?cè)I到過長(zhǎng)一米多的龍蝦；海龜?shù)娜夂芾?，不太好吃?/SPAN>

為了改善伙食，我們購買了黃豆，雖然都是陳貨，但我們還是想方設(shè)法把黃豆加工成豆?jié){、豆腐。我們從總領(lǐng)館借來小粉碎機(jī)，將浸泡過的黃豆打碎，經(jīng)過多層紗布過濾，再把豆?jié){燒開，關(guān)鍵是“點(diǎn)鹵”。由于沒有鹽鹵，我們就找來石膏代替。我們醫(yī)療隊(duì)員沒有一個(gè)干過這活兒，只是知道有這么一回事，就像李醫(yī)師開汽車一樣，硬著頭皮上，三個(gè)臭皮匠湊個(gè)諸葛亮，把石膏調(diào)成混懸液，慢慢地一滴一滴地滴入燒開的豆?jié){中，一邊滴一邊攪和，一直到剛有豆花形成即止，再蓋起來悶上一會(huì)，形成了豆腐腦，用一個(gè)自制的小木箱，開了若干個(gè)孔洞（用于排水），墊好紗布，將豆腐腦舀到里面，加壓壓成豆腐。一看到成形的豆腐，大家歡呼跳躍，激動(dòng)之情無法形容。豆腐渣也舍不得丟棄，放些油、鹽在鍋里一炒，再放些大蒜花兒，吃起來挺香！有了成功的經(jīng)驗(yàn)之后，我們又多次自制豆腐改善伙食。

我們隊(duì)有專職的廚師，他是揚(yáng)州蘇北人民醫(yī)院的事務(wù)長(zhǎng)、高級(jí)廚師葉師傅，他年輕、活潑、聰明、廚藝好、工作認(rèn)真負(fù)責(zé)、能吃苦耐勞，每天起早帶晚為大家能吃到可口的飯菜努力工作著；大家對(duì)他也非常尊重，都主動(dòng)幫他干一些力所能及的工作。休息天我們大家一起排班值廚，每天2人，讓葉師傅休息。輪值的這一天，負(fù)責(zé)全隊(duì)的一天伙食，一日三餐，下午還蒸饅頭，當(dāng)然葉師傅有時(shí)還在旁邊指導(dǎo)，比如烤雞烤魚，從切塊、拌料、烤多長(zhǎng)時(shí)間；做饅頭時(shí)如何和面，放多少發(fā)酵粉，如何掌握發(fā)酵時(shí)間，如何做成饅頭坯，蒸多長(zhǎng)時(shí)間等等都耐心指導(dǎo)我們。再如切肉絲，我們都用刀沿手指往下切，一次切下來，指甲都磨薄了，他發(fā)現(xiàn)后就叫我們把手指彎曲起來，菜刀沿遠(yuǎn)側(cè)指關(guān)節(jié)背面往下切，不會(huì)傷及指甲，后來我仔細(xì)觀察到他的手指背面都形成了老繭。經(jīng)過兩年的鍛煉，我們大家都能夠燒一些家常菜了。

梅益興

照片說明：作者與葉高義師傅合影于桑給巴爾總統(tǒng)府。您知道照片上兩個(gè)弧型物是什么嗎？